КАМБОЖДА

Королевство Камбоджа, ранее часто именовавшееся Кампучией, — это небольшое государство в юго-восточной Азии, в южной части полуострова Индокитай. Вокруг Камбоджи расположились более крупные государства — Таиланд, Вьетнам и Лаос. Граница с Вьетнамом самая длинная (1228 км) и расположена на востоке. С

Королевство Камбоджа, ранее часто именовавшееся Кампучией, — это небольшое государство в юго-восточной Азии, в южной части полуострова Индокитай. Вокруг Камбоджи расположились более крупные государства — Таиланд, Вьетнам и Лаос. Граница с Вьетнамом самая длинная (1228 км) и расположена на востоке. С запада и севера Камбоджа граничит с Таиландом (803 км). Также на севере находится граница с Лаосом, протяженностью 541 км. Камбоджа имеет выход к морю — ее берега с юго-запада омываются водами Симаского залива.

Кроме того, Камбодже принадлежат несколько расположенных в этом заливе островов, в частности Конг, Принг, Танг и другие.
Камбоджа — страна довольно небольшая, занимающая площадь в 181 000 квадратных километров. Население составляет 14 805 000 человек, что почти в три раза больше чем в соседнем Лаосе. Самый распространенный этнос — кхмеры, составляющие 80% всего населения страны. Среди национальных меньшинств выделяются выходцы из соседнего Вьетнама и Китая, а также немногочисленные народности, например чама и некоторые другие. Государственный язык — кхмерский. Местные жители более-менее владеют английским в главных туристических городах — Сиемреапе, Сиануквиле и Пномпене. Часть населения знает французский.

Столицей королевства Камбоджа является город Пномпень, где проживает чуть более 2 миллионов человек. Государственной денежной единицей является риель. 1 рубль равен примерно 140 риелям
География. Государство в Юго-Восточной Азии. Граничит с Тайландом, Лаосом,
Вьетнамом. Длина береговой линии — 443 км
Территория. 181 040 кв. км. (87-я в мире).
Столица. Пномпень (1,2 млн. жителей). Другие города: Баттамбанг, Сиемреап, Кампот

Население. 15 млн. (63-e в мире).
Местное время. GMT + 7 часов. Зимнее время опережает московское на 4 часа, летнее - на 3 (прибалтийское время - соответствующе на 5 и 4 ч.).
Официальный язык - кхмерский. Часть населения говорит на китайском, вьетнамском или чамском языках.
Валюта. Риель (KHR). Выпускаются купюры 50, 100, 500,1000, 5000, 10 000, 20 000, 50 000, 100 000 риелей. 1 USD = 4260 KHR, 1 EUR = 5460 KHR, 1 RUR = 140 KHR.

Кредитные карточки VISA, Master Card, American Express принимаются в отелях и крупных магазинах. Но почти везде можно рассчитаться долларами США. Даже в самых маленьких магазинах цены бывают указаны в долларах. Евро принимаются очень редко, курс – очень не выгодный.
Чаевые. В ресторанах чаевые часто бывают включены. Гиду и водителю обычно дают чаевые 2-3 долл. США за день.

Лучшее время для путешествий: октябрь – апрель
Виза. Визу можно получить в аэропорту прибытия или на границе. Стоит 20 долл. США. Необходима одна фотография. Срок действия паспорта – 6 месяцев с окончания поездки.
Всеобщие праздники. В Камбодже празднуются буддийские, китайские, местные праздники. Самый главный праздник года - кхмерский Новый год (в середине апреля), церемония пахоты и Фестиваль воды (начало ноября). Во время праздников большинство маленьких магазинов, закусочных и рынки закрываются на 2-3 дня

Как добраться
Камбоджа отнюдь не является заветной мечтой простого туриста или же развитой экономической страной, так что из России добраться до кхмерского государства не так-то просто — прямые рейсы в эту страну отсутствуют. С другой стороны, соседями Камбоджи являются такие государства, как Таиланд и Вьетнам, уже давно и с успехом пользующиеся любовью российских туристов (в особенности это касается Таиланда), так что тем, кто хочет посетить Камбоджу, сперва придется стать гостем одной из упомянутых выше стран.
Так, из Москвы (Алматы или Киева) можно спокойно долететь до Ханоя, аэропорт Ной Бай, рейсами нескольких авиакомпании — «Аэрофлот» и «Вьетнамские авиалинии».

Кроме того, «Вьетнамские авиалинии» осуществляют рейсы до аэропорта Таншоннят в городе Хошимин. Перелет до юго-восточной Азии довольно изнурителен и длится более 9 часов, поэтому, например, рейсы «Вьетнамских авиалиний» обслуживают комфортабельные «Боинги», а питание подается дважды. Самолеты «Аэрофлота» вылетают из московского аэропорта «Шереметьево», а «Вьетнамских авиалиний» — из Домодедово. Для краткосрочного (менее 15 дней) посещения Вьетнама виза гражданам России не требуется, что является хорошей новостью для тех, чья главная цель — Камбоджа

Из Ханоя, Хошимина и Бангкока до столицы Камбоджи — города Пномпень — имеются регулярные авиарейсы, осуществляемые вьетнамской авиакомпанией Vietnam Airlines и тайской Thai Airways. Также по этому маршруту летает лоу-костер Air Asia. Однако для некоторых туристов преодолевать такое небольшое расстояние на самолете за немалые деньги (чаще всего это не касается последнего перевозчика) не слишком разумно. К счастью, существуют альтернативы.

Таможня
При въезде в страну действуют определенные таможенные правила. Так, нельзя экспортировать и импортировать местную валюту, а иностранную можно только в установленных пределах — не более 10 000 долларов США. Если сумма выше — придется декларировать. Кроме того, в Камбоджу без уплаты пошлины для личных целей можно ввозить алкоголь и табак.

Оружие, наркотики, отравляющие вещества, боеприпасы и медиа-материалы, оскорбляющие местную культуру, ввозить строго запрещается. Покидая Камбоджу, нельзя вывозить диких животных и чучела, а также антикварные изделия и произведения искусства, составляющие национальное достояние страны, и драгоценности в оптовом объеме.

Климат и погода в Камбодже
Территория большей части страны очень низменная — 75% площади располагаются на высоте не более 100 метров над уровнем моря. Естественно, есть и исключения, к примеру, Кардамоновы горы, протянувшиеся на западе страны с высшей точкой в Камбодже — горой Пном Ораль (1813 метров)
Климат в Камбодже тропический, муссонный, с ярко выраженным разделением на два сезона: сухой сезон и сезон дождей. Дождливый сезон длится примерно с мая—июня по октябрь.

Особенно много осадков выпадает с июля по сентябрь, когда выходит из берегов главное озеро страны — Тонлесап. Однако, как это часто бывает в странах с подобным климатом, дожди хоть и сильные, но кратковременные. Сухой сезон длится с ноября по апрель — именно это время считается наилучшим для посещения страны. Дождей в это время почти нет, а в марте и апреле наблюдаются самые высокие температуры, самая приятная погода — в зимние месяцы.

В принципе температура в течение года колеблется между +25 и +40: в летние месяцы в среднем от +26 до +32, а зимой — от +22 до +26. В течение года выпадает приблизительно от 750 до 2000 мм осадков и держится традиционно высокая влажность — более 90%

Национальная кухня Камбоджи похожа на традиционные кухни соседних стран: Вьетнама, Таиланда, Лаоса, Китая. Однако она все же несколько отличается. Она не такая острая как в Тайланде, как обычно ожидают, но сладкая. Использование в блюдах приправы карри сближает кхмерскую кухню с индийской, а различные варианты рисовой лапши - с китайской. Влияние французских колонистов замечено при изготовлении превосходного хлеба, булочек и хрустящих багетов, которые выпекаются повсеместно.

Кориандр и мелисса используются при приготовлении практически всего. Чили-перец не получил такую большую популярность, как в Таиланде, Лаосе или Мьянме, и добавляется по желанию. В качестве приправы используется конопля. Когда-то она продавалась прямо на рынках, пока власти не запретили ею торговать. Но, не смотря на это, кхмеры верят, что если в блюдо иностранца добавить коноплю, то он обязательно захочет вскоре поесть снова и придет именно в этот ресторанчик. И верят не зря: многие иностранцы специально ищут такие места. И вас необязательно поставят в известность, что вот этот рис через некоторое время вызовет у вас чувство эйфории, а затем – и снова голода.

Можно сказать, что камбоджийцы едят все. Обычно обед кхмеров включает три-четыре отдельных блюда, каждое из которых включает в себя всю вкусовую палитру: сладкое, кислое, соленое, горькое и острое.

Очень популярны в повседневной жизни камбоджийцев разнообразные супы, которые готовят на основе мясных, рыбных и куриных бульонов и приправляют различными специями, сушеными кореньями и овощами. К супам прилагаются овощные салаты и разнообразные добавки из сушеных креветок, рыбы и мяса. Причем в мясные бульоны может добавляться рыба и наоборот. Супы стоят совсем не дорого и поэтому являются основным питанием беднейших слоев общества. В качестве добавки к супам подается стружка вяленых морепродуктов. Ее можно встретить и в составе котлет из соевой муки, в которые добавляют также различные резаные овощи и специи. Котлеты недорогое блюдо, одно из любимых в меню кхмеров, также как и супы.

На улочках Пномпеня можно наблюдать своеобразные полевые кухни, где моют, чистят, режут, варят, жарят, а затем разливают и раскладывают по целлофановым пакетам будущую трапезу. Часто можно наблюдать местных жителей с набором целлофановых пакетиков, перевязанных резинкой, в которых возможно распознать бульон, рис, овощи, соус и др.

Наряду с супами, в основу рациона камбоджийцев входит рыба и разнообразные морепродукты. Блюд из рыбы великое множество: кислый рыбный суп "дтрай-чин-ньюнг", запеченная рыба с рисом "ном-трай", жареная рыба "дтрай-аинг", рыба на пару "дтрай-чорм-хой", рыбное карри "амок" с соусом из кокосового молока, рыбные соусы "ныокмам" и знаменитые пасты из особым образом обработанной рыбы под общим названием "прохок". Паста "прохок" – это специфичный продукт, не предназначен для иностранцев, поэтому вы вряд ли встретите его в ресторанах. Для приготовления пасты мелкую рыбу вместе с потрохами измельчают, дают ей подпортиться на жаре, засыпают специями и настаивают. Как видно, готовиться она довольно просто, но исходящий от нее запах невыносим. Кхмеры же используют эту пасту в большинстве своих блюд.

Главное блюдо у кхмеров - рис "баай". В Камбодже выращивают более двухсот его сортов. На столе может стоять множество изысканных блюд, но если на нем нет риса, то кхмеры остаются голодными. Даже простой отварной рис, без специй имеет ярко выраженный вкус и аромат. При приготовлении риса используют большое количество растительного масла: пальмового, арахисового, кокосового, орехового, с добавлением свежей зелени. Обычно рис употребляют в качестве гарнира, но также едят и жареный рис с соей и свининой "ун-сом-чро", рис с бананами "ун-сом-че", рис с травами, мясом, рыбой, морепродуктами "баича", голубцы из риса, запеченного в бамбуковых листьях. А еще из риса готовят сладости, разнообразные рисовые десерты, например: пирожные из рисовой и соевой муки с добавлением сладкого сока различных фруктов; пекут пирожки, а из риса с большим содержанием сахара делают рисовые вина.

Лапша стоит на втором месте по популярности. Она бывает рисовая, ячменная, крахмальная, белая, золотистая, коричневая и совсем прозрачная – стеклянная.

Повсеместно можно встретить все виды изделий из лапши, характерные для стран Юго-Восточной Азии - суп с лапшой с зеленью, мясом, рыбой или морепродуктами "китеоу" или "китеву", обжаренную рисовую лапшу, рисовую лапшу с рыбным соусом "тукчей", а также множество видов лапши со специями. Суп с лапшой является для камбоджийцев повседневным блюдом и может употребляться даже на завтрак.

Овощи в камбоджийской кухне широко используются в сочетании с мясом, птицей или рыбой в составе салатов, которые едят как холодными, так и горячими, но обязательно с каким-нибудь соусом. Местные салаты довольно оригинальны - обычно они готовятся из мяса или рыбы с различной зеленью (салатом, латуком, мелиссой, шафраном и т.д.) и растительным маслом. Часто в салат добавляют фрукты и свежие или маринованные овощи, причем собирают их для обработки на разных стадиях зрелости, что придает конечному продукту совершенно феноменальный вкус. Практически все овощи подвергаются тепловой обработке. Но повара стараются довести их до той степени готовности, когда исходные продукты еще сохраняют вкус, аромат и все полезные качества свежих.

На десерт, кроме фруктов, часто подают всевозможные фруктовые пудинги, пирожные "ансам-чрук", пироги "норн-бай" и "ном-ком", печенье "фелай", пирожки и мороженое.

Популярные блюда

Amok - одно из самых популярных блюд среди туристов. Это мясо птицы, рыбы или креветок с соусом из карри с кокосовым молоком, плюс немного овощей. Иногда амок подают в кокосовом орехе и с рисом в качестве гарнира.

Kuytheav - cуп из лапши (обычно подается на завтрак). Может делаться со свининой, говядиной или морепродуктами. Вкусовые добавки добавляются по желанию и могут включать сок лайма, молотый чили, сахар и рыбный соус.

Samlar machu - кисло-сладкий суп из ананасов, томатов и рыбы.

Bun cha - рис со свининой, приготовленной на открытом огне. Подается с маринованными овощами.

Loc Lac - маринованное мясо, птица или рыба с соусом из знаменитого кхмерского зеленого перца.

Kdam - краб. Городок Кампот на юге Камбоджи славится крабами в перце. Очень вкусное блюдо.

 

Где поесть?

С питанием в Пномпене и курортных городах Камбоджи у вас не возникнет проблем. Небольших ресторанчиков, кафе и закусочных, в которых можно отведать блюда национальной кухни, множество.

Цены в ресторанах даже в столице не высоки. Все цены в меню и расчет в долларах. Сдачу могут дать в риэлях. Покушать на двоих с напитками можно от $8.

Можно покупать еду в магазинах или супермаркетах, чтобы, например, пообедать или просто перекусить. Продается много выпечки, готовых к употреблению блюд в упаковках, просто невероятное количество всевозможных соков, газированных напитков, алкогольных напитков. Цены там ничуть не ниже, чем в российских супермаркетах, но и качество достойного уровня: там можно купить все, что угодно. Цены на ценника как в крупных супермаркетах, так и в маленьких магазинах, кстати, тоже в долларах.

В некоторых отелях в стоимость проживания включены завтраки, обычно очень легкие. Иногда это выгодно и удобно, чтобы рано утром не искать место, где бы подкрепиться.

Экзотическая еда

Несомненным деликатесом у камбоджийцев являются насекомые, лягушки, крысы и прочие "гады". У туристов насекомые не пользуются такой популярностью, разве что вызывают неподдельный интерес при ближайшем рассмотрении. Да и найти такую экзотику на прилавках можно не всегда. Если захотите найти насекомых, придется поискать в местах, где не так много туристов. Лягушек и крыс можно попробовать во многих кафе и ресторанах.

Разнообразие блюд поражает и удивляет. Это и жаренные с солью и чесноком пауки "а-пинг", кузнечики, жуки, лягушачьи лапки, личинки насекомых и зародыши птиц, вяленые каракатицы и жареные мелкие птицы (вплоть до воробьев). Еда не для слабонервных, но разок-другой можно и попробовать, немного напоминает семечки (особенно личинки, кузнечики, жуки).

Готовятся насекомые, как правило, в сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла и приправляются различными специями и приправами. На выходе получаются хорошо прожаренными, золотистыми и выглядят, по крайней мере, аппетитно.

Использование в рационе камбоджийцев насекомых объясняется еще и тем, что в насекомых содержатся необходимые микроэлементы, которые отсутствуют в других продуктах. Этот пробел и восполняют насекомые.

Напитки, выпивка

В Камбодже, также как и в соседнем Вьетнаме, широко распространен свежевыжатый сок сахарного тростника. Если вам удастся встретить на улице специальный мобильный станок, через пресс которого пропускаются побеги сахарного тростника, то можете попробовать этот освежающий напиток. Вкус у него приятный и сладковатый, без аромата. Подают его со льдом, который в большинстве случаев делают из неочищенной воды, поэтому, чтобы обезопасить себя от кишечных инфекций и расстройств откажитесь ото льда.

К излюбленным безалкогольным напиткам кхмеров относятся также - "самронг" (настой семян одноименного дерева), сок пальмового дерева "тектнот" или кокосовое молоко "текдонг", содовая с лимонным соком, сок из побегов бамбука, а также свежие соки или соки со льдом и сиропом. Своеобразный местный напиток "дтюк-ролок", изготовляемый из плодов и яичного желтка, неплохо утоляет жажду. Но встретить такое многообразие местных напитков в туристических зонах не просто.

Зеленый чай употребляется повсеместно, как горячий, так и со льдом, а вот кофе здесь обычно не очень хорошего качества.

В стране налажена индустрия производства пива, поскольку пиво хорошо утоляет жажду и помогает перенести жару. Местное пиво здесь относительно недорогое (1,5-2$ за бутылку) и вполне качественное. Особенно радует то, что разницы в цене купленного в супермаркете пива и заказанного в недорогом ресторане или кафе в самом центре столицы, Пном Пене, практически нет. Лучшими сортами считаются "Ангкор" (Angkor) и импортные "Тайгер" (Tiger) и "Хейнекен". Пиво покупают, в основном, туристы.

Также выпускаются местные сорта виски, но на вкус они достаточно своеобразны, и потому не пользуются популярностью у туристов. В крупных городах можно купить множество видов импортных алкогольных напитков.

Сами камбоджийцы предпочитают пальмовое вино. Это продукт для внутреннего потребления и продается он, как правило, на разлив в целлофановых пакетиках. Туристам же его употреблять не рекомендуется, так как для неподготовленного желудка это может закончиться неприятными ощущениями (брожением в желудке, рвотой и т.п.).

Можно купить настойки со змеями, скорпионами, прочими гадами, а также настойки на разных кореньях и фруктах. Такую бутылку очень интересно привезти с собой домой в качестве сувенира. Причем, если вы выпьете содержимое, можете снова залить в бутылку коньяк или виски, и она снова настоится.

Фрукты

От обилия экзотических фруктов может вскружить голову: ананас, манго, дуриан, гуава, помело, папайя, рамбутан, мангостин, камэрин, ли-чи, лонган, джекфрут. А от их вида на фруктовых развалах появится неотступное желание пробовать и пробовать. Цены на фрукты невысокие и могут меняться, в зависимости от сезона созревания.

В Камбодже нет четкого разделения на овощи и фрукты при использовании их в качестве ингредиентов. Зеленое манго в салате с солью, перцем и огурцами - это овощ. А тающие во рту дольки золотого сочного манго, поданные на десерт, без сомнения, - фрукт. Та же история с ананасом. В рыбном супе или тушеный со свининой ананас посчитают овощем. Овощами здесь считают цветы банана, зеленую папайю, завязи хлебного дерева (джекфрут).

Города КАМБОЖДА

ОТЕЛИ